Viene avvertito quando vengono eccitati chimicamente particolari recettori nervosi posti alla base della lingua. Il sapore acido irrita leggermente le mucose interne delle guance, provoca una contrazione delle gengive e contemporaneamente produce una saliva abbondante e molto fluida. Esempio di come ottenere una birra acidula: malto d’orzo bianco con un alto potere enzimatico, frumento tenero bianco, luppoli invecchiati (che hanno perso quasi completamente l’amaricante) e non avendo a disposizione lieviti selvaggi si possono fare fermentare con dei batteri che agiscono in maniera simile ai lieviti nel consumo degli zuccheri.

Le migliori birre acidule artigianali

Esempio di birre acidule: Lambic, Berliner Weisse, Oud Bruin, Kriek, Framboise, Flanders Red Ale, Brown Ale Fiamminga e in minor tono Saison, Weisse e Blanche.
Esempi di sapori acidi: limone, pompelmo, ribes, pomodoro, mandarino, kiwi, alcuni formaggi freschi, yogurt magro, melograno, carciofi e l’aceto.