Gusto prevalente Acidulo 

Viene avvertito quando vengono eccitati chimicamente particolari recettori nervosi posti alla base della lingua. Il sapore acido irrita leggermente le mucose interne delle guance, provoca una contrazione delle gengive e contemporaneamente produce una saliva abbondante e molto fluida. Esempio di come ottenere una birra acidula: malto d’orzo bianco con un alto potere enzimatico, frumento tenero bianco, luppoli invecchiati (che hanno perso quasi completamente l’amaricante) e non avendo a disposizione lieviti selvaggi si possono fare fermentare con dei batteri che agiscono in maniera simile ai lieviti nel consumo degli zuccheri.

Esempio di birre acidule: Lambic, Berliner Weisse, Oud Bruin, Kriek, Framboise, Flanders Red Ale, Brown Ale Fiamminga e in minor tono Saison, Weisse e Blanche.
Esempi di sapori acidi: limone, pompelmo, ribes, pomodoro, mandarino, kiwi, alcuni formaggi freschi, yogurt magro, melograno, carciofi e l’aceto.