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To Øl Snowball

Birrificio
To Øl
Nazione
Danimarca
Stile
Saison / Farmhouse Ale

Saison / Farmhouse Ale

Altamente carbonate, asciutte e con un’alcolicità media. I profumi fruttati dominano l’aroma e il palato, evocando sentori agrumati, speziati o floreali. Rinfrescanti, leggermente acidule, moderatamente amare e secche.

Colore
Dorato con riflessi arancioni
Grado alcolico
8.0 %
Calice a tulipano Bicchiere consigliato
Calice a tulipano
PRODOTTO PREZZO iva inc. QUANTITÀ
To Øl Snowball To Øl Snowball 33cl
5,00 €
piu
meno
To Øl Snowball To Øl Snowball 33cl - Cartone da 24 bottiglie
115,20 €
a bottiglia € 4,80
piu
meno
To Øl Snowball Saison To Øl Snowball 75cl
12,80 €
In arrivo
To Øl Snowball To Øl Snowball 75cl - Cartone da 6 bottiglie
73,80 €
a bottiglia € 12,30
In arrivo

Caratteristiche e degustazioni

Gusto prevalente Amaro   Tipo di fermentazione Alta fermentazione
Voto RateBeer 97 / 100   Sottostile Saison
Stile Saison / Farmhouse Ale   Temperatura di servizio 7 / 9°C
Formati disponibili Bottiglia 33cl, Bottiglia 75cl

Aspetto: si veste con un colore dorato con riflessi arancioni anticipati da una schiuma bianca, fine, compatta con un’eccellente allacciatura e persistenza. La nitidezza è buona.


Sentori olfattivi: asciutti, frizzanti, con una miscela ed un’esaltazione di profumi agrumati (bucce di arancia, pompelmo e limone), fruttati, speziati con delle fragranze tropicali donate dai luppoli come lo stile richiede. L’esalazione di una leggera acidità data dai Brettanomyces completa gli aromi di questa fantastica birra.


Corpo e gusto: il corpo è medio e la carbonatazione medio-alta. Al palato risulta complessa e vengono riproposti tutti i sentori percepiti all’olfatto. A questi si aggiungono, quando la birra comincia a scaldarsi, dolci note di miele, malto biscottato, caramello e zucchero candito. La nota acidula accompagna tutta la degustazione.


Finale: asciutto, acidulo ed amaro.


Ingredienti: malto d’orzo, fiocchi d’avena, zucchero candito, luppoli americani (Amarillo e Simcoe), luppoli tedeschi (Tettnanger e Hallertauer), lievito e Brettanomyces.


Curiosità: una birra che rappresenta un equo mix fra una tradizione luppolata “nobile” e un uso “birichino” di luppoli giovani e freschi, con una leggera acidità che non la devia dal consueto concetto di Saison, anzi gli aggiunge una variabile del tutto convincente e seducente. La componente alcolica la fortifica quel tanto che basta per renderla perfettamente bevibile anche nei mesi più freddi. La carbonatazione accentuata chiude il cerchio. Viene prodotta dalla To Øl per essere consumata nei mesi invernali dopo i pasti come digestivo, in alternativa alle dolci birre natalizie.


Abbinamenti consigliati:
Aperitivo, antipasti di salumi con grasso abbastanza percettibile, formaggi semi-stagionati, minestre di cereali, primi piatti strutturati, secondi piatti saporiti, carni arrosto o in umido, pesce d’acqua dolce in umido, pasticceria al caffè e dessert alla frutta.

Prodotti consigliati

Nazione
Danimarca
Regione/città
Isole Sjaellan / Copenhagen
www
www.to-ol.dk

Storia Birrificio

Ultimo aggiornamento: Ottobre 2013

Correva l’anno 2005 e Tobias Emil Jensen e il suo amico Tore Gynther, seduti nel loro vecchio collegio, parlavano con il loro insegnante di matematica e fisica Mikkel Borg Bjergs (Mikkeller) del fatto che molti birrifici danesi, stavano decantando la relativa anzianità (circa cento anni) della loro tradizione birraia, piuttosto che concentrarsi sulla qualità del prodotto. La discussione era improntata anche sullo stato (allora penoso) del fare e bere birra in Danimarca. Dopo numerosi dibattiti hanno convenuto che l’unico modo per far fronte a quella incresciosa ed imbarazzante situazione, era di preparare la birra loro stessi. Così hanno fatto e ben presto sono stati autorizzati a prendere in prestito la cucina della scuola nelle ore di chiusura e nei giorni festivi, tentando di invertire la tendenza della deriva danese in fatto di produzione di birra. Un lavoro molto duro ed estenuante ma la caccia alla qualità e al concetto di non scendere a compromessi ha avuto la meglio. Più tardi, nel 2006, il loro insegnante Mikkel fonda il birrificio Mikkeller e traduce in pratica quello che fino ad allora era stato solo un sogno. Cominciò a girovagare fra impianti produttivi altrui e diede vita ad una nuova formula produttiva, che ha ottenuto negli anni ampi riconoscimenti internazionali. Tobias e Tore continuarono a produrre a livello amatoriale, fino a quando, nel 2010, si resero conto che la loro birra To Øl (in danese due birre) era ormai pronta per i grandi numeri.
La notizia si diffuse rapidamente e il loro ex insegnante insistette per una fusione. Così nacque questa collaborazione e la loro prima birra: La To Øl / Mikkeller Overall Ipa. Da allora la To Øl ha continuato a preparare birre con la stessa mentalità con cui sono nate, utilizzando sempre le migliori materie prime senza mai scendere a compromessi, senza seguire la moda avendo sempre la mente aperta e pronta a nuove sperimentazioni. Nonostante la sua giovane età, questa brewery ha già riscosso una notevole popolarità e le sue esportazioni riguardano 30 paesi tra cui l’Italia. Nel Gennaio del 2013 la To Øl è stata inserita tra le top 50 birrerie al mondo.

Tobias in un’intervista dichiara: “noi siamo ciò che chiamano un birrificio zingaro, perché l’attrezzatura che utilizziamo non è di nostro possesso. Lo facciamo perché pensiamo che sia il miglior modo per garantire la massima qualità, per avere la possibilità di produrre continuamente varietà diverse e nello stesso tempo di reinventarci. Allo stesso modo abbiamo la possibilità di socializzare e di incontrare e parlare con persone di tutto il mondo. Siamo zingari e ne siamo orgogliosi”. To Øl produce fermentati potenti, ricchi di sapori e di carattere, birre che non si dimenticano e come ci spiega nuovamente Tobias, prima di cominciare la produzione si sono soffermati per decidere i principali concetti e comandamenti delle loro opere, che vengono riassunti in:

- Produzione di birre innovative utilizzando sempre le migliori materie prime, “non vogliamo sentir parlare di cento anni di storia di alcune birrerie, facciamo birre contemporanee e se ci capita di incappare in un esperimento che riteniamo obsoleto lo cestiniamo” dichiara Tobias.
- “Vogliamo stare lontano dai supermercati perché non vogliamo scendere a compromessi con la qualità degli ingredienti che utilizziamo”.
- “Il nostro obiettivo è quello di provocare, spingere al massimo i confini e la percezione della birra stessa. Non dobbiamo mai dimenticare che stiamo facendo birra e non la politica”.
- Non seguire la moda.
- “Pensiamo che ogni birra prodotta racconti una storia e porti un messaggio”.

La scelta fatta è chiara, netta, consapevole e con piena cognizione di causa. La scelta cioè, di fare la propria birra a casa di altri: essere “zingari”, ed esserlo orgogliosamente. Tutto ciò è il modo migliore (secondo loro) per garantire la massima qualità e la più ampia varietà produttiva; una modalità operativa che li “costringe” felicemente a reinventare se stessi e le proprie birre ogni qualvolta le vanno a fare a casa altrui (per ora negli stabilimenti di Brewdog, Fanø e soprattutto, De Proef). Un approccio “contemporaneo”, che fa storcere il naso a qualcuno (“birraio è solo chi la birra la fa in casa propria su impianti propri”) e che incontra, al contrario l’approvazione di altri (“birraio è chi la birra la sa fare, a prescindere dalla proprietà degli impianti”), una questione che non troverà mai una risposta definitiva. Due righe vanno spese anche per sottolineare il progetto grafico curato ed “alternativo”: alcune loro labels sono davvero innovative.