Il birrificio nasce nel marzo del 2014 quando due buoni amici, Hans Depypere amministratore delegato della fabbrica di birra San Bernardus a Watou e Rudi Ghequire, direttore di produzione presso la Rodenbach Brewery a Roeselare, assieme ai rispettivi figli, Julie Depypere e Maarten Ghequire, decidono di aprire questa piccolissima brouwerij. La scelta dell’ubicazione ricade sulla fortezza Kazematten (letteralmente “casamatta”) a Ypres, una città belga nelle Fiandre Occidentali. Gli scantinati della fortificazione, costruiti intorno al 1685 da Sébastien Le Prestre (Vauban), ingegnere bellico al servizio di Luigi XVI, sono stati utilizzati nel corso dei secoli come magazzino per le munizioni, attrezzature militari e mensa ufficiali.

Oggigiorno, in questo sito dal valore storico, le grotte naturali sono un ambiente ideale dove far riposare la birra; nel frattempo Julie ha preso in carico l'amministrazione, mentre l'attenzione di Maarten è rivolta alla produzione.