Uno dei due fondatori, Philippe Minne, è un ingegnere appassionato di homebrewing con il sogno di aprire un birrificio. Animato dal desiderio di continuare la tradizione di famiglia decide di aprire la propria brewery, assistito dalla moglie Catherine che si occuperà della parte commerciale ed amministrativa. Inizialmente nasce come beer firm, le birre vengono prodotte presso la Brasserie De Rulles. Nel dicembre 2008, in seguito all’incontro con un suo ex compagno di scuola ed agricoltore biologico Philippe Meurisse, i due amici aprono un’azienda agricola/birrificio: la Brasserie de Bastogne, situata a Belleau, una località nella provincia Vallona del Lussemburgo.

Le birre prodotte, tutte ad alta fermentazione, seguono un processo rigoroso e tradizionale ed il logo utilizzato in etichetta, la piccola Trouffette, è una figura folkloristica di Bastogne. Dalla sua nascita ad oggi, il birrificio ha incrementato progressivamente la produzione: quasi la metà delle pluripremiate birre create, vengono esportate.