I monaci di Chimay producono dal 1862 birra trappista belga all’Abbazia di Notre-Dame de Scourmont, in Vallonia.

La Chimay è uno dei birrifici trappisti autorizzati a sfoggiare il logo esagonale Authentic Trappist Product, marchio che garantisce al consumatore che il prodotto venga fabbricato nell'ambito di un'abbazia trappista, da parte di monaci trappisti o sotto il loro diretto controllo.

La produzione così come la scelta dei processi produttivi e l'orientamento commerciale dipendono dalla comunità monastica e la maggior parte dei ricavi derivanti da quest’attività è utilizzata per le necessità della comunità e per delle opere sociali.