La carbonatazione e le note amaricanti del luppolo hanno la capacità di ripulire la bocca dalle percezioni grasse ed equilibrare i sapori intensi. Il grado alcolico ed il corpo della birra aiutano ad attenuare il gusto forte di alcuni formaggi.

Quindi è possibile abbinare formaggi freschi delicati a birre leggere (Helles, Keller, Pils, Bitter, Belgian Ale, Kolsch e Weiss), formaggi caprini con una Blanche, formaggi spalmabili con una Pale Ale e formaggi semi-stagionati, stagionati o erborinati con una birra corposa tipo Tripel o Strong Ale, sino ad arrivare ad un Barley Wine. In presenza di affumicatura, in genere, una Rauchbier è perfetta.