Era il 2005 quando Tobias Emil Jensen e il suo amico Tore Gynther, seduti nei banchi del liceo, parlavano con l’insegnante di matematica e fisica, Mikkel Borg Bjergs (Mikkeller), del fatto che molti birrifici danesi stavano decantando la relativa anzianità̀ della loro tradizione birraia (circa cento anni), piuttosto che concentrarsi sulla qualità̀ del prodotto. L’unico modo per loro, per far fronte a questa situazione, era di preparare la birra loro stessi. Così hanno fatto e ben presto si sono organizzati per una piccola produzione.

Nel 2006, il loro professore Mikkel fonda il birrificio Mikkeller e mette in pratica quello che fino allora era stato solo un sogno. Cominciò a girovagare fra sistemi produttivi altrui generando una nuova formula creativa chiamata “Gipsy Brewery”. Tobias e Tore continuarono a produrre a livello amatoriale sino a quando, nel 2010, e si resero conto che la loro birra To Øl (in danese significa grosso modo “due birre”) era ormai pronta per i grandi numeri. Nasce così a Copenhagen una beer firm che tutt’ora è un’icona del movimento “gipsy”.

Rapidamente To Øl si è imposto come una realtà dinamica sia sul piano della comunicazione che su quello creativo, includendo una lunga e redditizia serie di collaboration brewing in giro per il mondo, quali ad esempio, Mikkeller, Omnipollo, Siren Craft, Dieu du Ciel, Prairie Artisan, De Molen, Toccalmatto, e tanti altri.

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