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Birra Weiss: storia, caratteristiche, abbinamenti e tutto quello che c'è da sapere
Weizen, Weisse, Hefeweisbier, Dunkelweisse, German Wheat Ales...
parliamo dell’altra faccia dei carboidrati: quella spumeggiante delle
birre di frumento tradizionali tedesche nelle sue briose varianti.
Chiariamo tre cose:
1) Weisse/weis/weiss = bianco. Interpretato quindi come opalescente/velato/torbido.
2) Weizen = frumento. Ovvero il cereale caratterizzante.
3) Hefe = lievito. Che si contrappone a Kristal, termine usato per le weizen limpide, filtrate.
Si dice birra Weiss, Weizen o Weisse?
Come si dice birra Weiss? Non è raro sentir parlare di Weizen o Weisse, ma qual è la forma corretta?
In realtà, tutte e tre le forme sono corrette! La birra Weiss (o Weiß in tedesco) è una birra di frumento molto popolare in Germania e in altri paesi europei. Il termine "Weizen" significa letteralmente "grano" in tedesco, mentre "Weisse" significa "bianca". Quindi entrambi i termini descrivono perfettamente il colore della birra.
In italiano, il termine più comune per descrivere questo tipo di birra è Weiss. Tuttavia, molte persone usano anche il termine Weizen, che in realtà è più vicino alla pronuncia originale tedesca. Alcuni produttori di birra preferiscono invece usare la forma Weisse.
In ogni caso, non importa come la chiamate: la Weiss è una birra deliziosa e rinfrescante che vale la pena provare. Ha un sapore leggermente fruttato e speziato che la rende perfetta per accompagnare piatti piccanti o per rinfrescarsi durante una calda giornata estiva.
Insomma, non perdete l'occasione di gustare una buona birra Weiss (o Weizen o Weisse)! Provatela con un buon pretzel o con un wurstel tedesco e non ve ne pentirete. Prost!
LA STORIA DELLA BIRRA WEISS
Orzo e frumento sono stati importanti coltivazioni per molte antiche civiltà. Entrambi usati nella creazione di pani e birre, finché per vari motivi pratici, l’orzo fu destinato alla birra e il frumento alla panificazione. In Gran Bretagna, ad esempio, fu proibito l’uso del frumento dal 1697 al 1880, e non serve tornare a parlare della Legge della Purezza Bavarese. Tuttavia, il frumento non ha mai del tutto abbandonato la scena brassicola, soprattutto in alcune aree della moderna Germania, in Belgio e in Polonia. Alcuni storici credono che l’antenata della birra Weizen nacque in Boemia nel 1400, dove entrò in voga tra i nobili della zona, che, guarda caso, per differenziarsi dalla plebe che beveva grezze birre scure, iniziò a prediligere queste leggere birre di frumento. In Germania, il monopolio della produzione era in mano alla Casa di Wittelsbach (Duchi di Baviera) che per primi avevano costruito un birrificio per sole birre Weizen sul moderno confine con la Repubblica Ceca.
Solo nel 1602 il diritto venne concesso ad altri selezionati birrifici, sempre sotto monopolio ducale, che le produssero con successo fino allo scavalcamento delle Lager, che erano oramai dominanti sulla scena brassicola. Fortunatamente, nel 1855 Georg Schneider acquistò la licenza di un birrificio di Weizen sito a Monaco, diventando primo cittadino comune a utilizzare il "Privilegio della birra di frumento di Monaco". Birrificio che venne trasferito a Kelheim nel 1927, dopo che fu distrutto durante la Seconda Guerra Mondiale.
Periodi più e meno prosperi si susseguirono, fino all’attuale coronazione dello stile Weiss come uno dei più rappresentativi della Germania.
Che tipo di birra é la Weiss o Weizen?
Questo stile di birra è caratterizzato dall'utilizzo di malti di frumento insieme a quelli d'orzo, il che conferisce alla bevanda un sapore molto particolare e distintivo.
La Weiss è una birra dal colore giallo paglierino, molto torbida e con una schiuma abbondante e persistente. Al naso si possono percepire sentori di banana e chiodi di garofano, mentre al palato risulta molto fresca e leggermente acidula.
Questa birra è spesso servita in bicchieri alti e stretti. La Weiss si sposa molto bene con piatti a base di pesce o verdure, ma può essere gustata anche da sola come aperitivo.
Insomma, se volete provare una birra diversa dal solito, vi consigliamo assolutamente di assaggiare la Weiss o Weizen. Con il suo gusto fresco e fruttato, sarà sicuramente una piacevole scoperta per il vostro palato!
Quali ingredienti ha la birra Weiss?
Cosa la rende così unica? Sicuramente gli ingredienti di alta qualità che vengono utilizzati nella sua produzione! La base della Weiss è costituita da malto di frumento, che le conferisce quella tipica opacità e morbidezza in bocca. Inoltre, viene utilizzato anche malto d'orzo per arricchire il gusto.
Ma non finisce qui! Gli ingredienti che vengono aggiunti durante il processo di produzione sono quelli che danno alla Weiss quel sapore speziato e fruttato. Il lievito, ad esempio, è fondamentale per la fermentazione e contribuisce al profumo fruttato della birra.
Ma non solo: nella ricetta classica della Weiss troviamo anche l'utilizzo di coriandolo e buccia d'arancia amara, che donano quel tocco speziato e agrumato alla bevanda.
Insomma, la birra Weiss è un capolavoro di ingredienti attentamente scelti e combinati tra loro per creare un'esperienza sensoriale indimenticabile.
BIRRA WEISS: CARATTERISTICHE, AROMI E NOTE DI DEGUSTAZIONE
È utile ricordare che il frumento (Triticum aestivum) è più ricco di proteine rispetto all’orzo, e circa l’80% di queste è l’elastico glutine: quello che in panificazione dona l’elasticità. Purtroppo l’elasticità e la sofficità non sono caratteristiche importanti nella birra, quindi perchè i birrai usano il il frumento? Si usa malto di frumento, circa 50-70%, che dona una piacevole freschezza, una nota acidula, citrica e un cappello di schiuma meraviglioso.
Colore da oro pallido a marrone (Dunkel/ Schwarz), da brillanti (Kristal) a torbide (Hefe). Ritroviamo pane/crosta di pane e una delicata dolcezza maltata che incrementa con l’uso di malti caramellati. Ma non è solo il frumento a caratterizzare la birra, anzi! Gran parte del bouquet è un dono dei ceppi di lievito impiegati che regalano note di banana, bubblegum, chiodi di garofano (4-vinilguaiacolo). Si complessa con note di frutta secca e caramello se parliamo di Weisse scure, mentre si palesano maggiori esteri e note alcoliche se sono Weizenbock. Amaro praticamente assente, spumeggiante frizzantezza, finale pulito abbastanza secco.
BIRRE WEISS: IL SERVIZIO
Servite a circa 7° C, anche qualcosa in più se si tratta di Dunkel o Weizenbock, nel tradizionale bicchiere (freddo e risciacquato) a vaso che permette, in due versate, di creare una fine schiuma persistente e soffice. La volete servire con una fettina di limone? Potrebbe anche starci se il bouquet della birra ricalca note fresche, delicate e citriche… E purché il vostro compagno di bevute non sia un beer geek.
Come si versa una birra Weiss? I bicchieri adatti alla birra Weizen
Per prima cosa, è importante servire una birra Weiss a una temperatura di circa 7 gradi . Prima di versarla, inclina il bicchiere a 45 gradi e versa lentamente la birra nella parte inclinata del bicchiere. Successivamente, inclina il bicchiere in posizione verticale e continua a versare fino a formare una bella schiuma.
Quali sono i bicchieri adatti per la birra Weizen? Il bicchiere più comune è quello con la forma a tulipano. Questo tipo di bicchiere aiuta la formazione della schiuma e permette di apprezzare gli aromi tipici della birra Weiss. In alternativa, è possibile utilizzare un bicchiere alto e stretto che esalta ancora di più la carbonazione della birra.
In conclusione, per apprezzare al meglio una buona birra Weiss è importante versarla correttamente utilizzando il bicchiere adatto.
Quanti gradi ha una birra Weiss?
Per quanto riguarda il grado alcolico, la Weiss ha un contenuto alcolico medio che oscilla tra i 4 e i 6 gradi. Tuttavia, alcuni produttori possono aggiungere un po' più di alcol per aumentare il sapore e l'intensità del loro prodotto. La Weiss è una birra molto amata dagli appassionati soprattutto grazie al suo gusto delicato e leggero che la rende perfetta da gustare in ogni momento della giornata. In conclusione, se stai cercando una birra dal sapore delicato ma con un grado alcolico moderato, la Weiss potrebbe essere la scelta giusta per te.
Quante calorie ha una birra Weiss?
In media, una birra Weiss da 500ml contiene circa 200-250 calorie. Tuttavia, il contenuto calorico può variare in base alla marca e al tipo di birra Weiss che bevete. Ad esempio, le versioni con più alcol possono arrivare a contenere fino a 400 calorie per 500ml. In generale, la birra Weiss è una scelta relativamente sana rispetto ad altre bevande alcoliche come i cocktail zuccherati o i liquori forti. Tuttavia, come sempre, è importante bere con moderazione e responsabilità.
Cosa mangiare con la birra Weiss? Abbinamenti cibo e Weizen
La Weiss è una birra fresca e leggera, perfetta per accompagnare piatti estivi come insalate, pesce alla griglia o carpacci.
La Weiss si sposa benissimo anche con piatti più sostanziosi come wurstel, salsicce tedesche o fritti misti. Il suo sapore deciso e fruttato si bilancia perfettamente con il gusto salato e grasso di questi piatti.
Se invece volete optare per un abbinamento più sofisticato, vi consiglio di provare la Weiss con formaggi freschi come mozzarella o caprino, oppure con carpacci di carne cruda come il filetto di manzo. Il contrasto tra la delicatezza dei formaggi e la freschezza della birra è semplicemente delizioso.
Per i negati degli abbinamenti, o per chi brucia anche il tè, le birre Weiss rappresentano una sorprendente e forte spalla in cucina. Le birre in stile Weizen sono praticamente abbinabili a tutto! Dalla grassezza del maiale, alla leggerezza delle insalate primaverili, dai soffici dolci di pan di spagna, alle gustose creme con uovo, fino ai solitari aperitivi in veranda, anche se innevata.
LE MIGLIORI BIRRE WEISS SUL MERCATO
Ma quali sono le migliori birre Weisse sul mercato?
Alcune delle più famose, quotate ed amate sono la Schneider Helle Weisse Tap1: dorato carico, ricco bouquet speziato (si nota anche del pepe) e fruttato (banana surmatura e agrumi) a fianco a dolci note di biscotto.
Da provare anche la Weinstephaner Virtus e i suoi dolci aromi fruttati (frutta gialla, albicocche disidratate), speziate e di lievito, e la Ayinger Brau-weisse, oro chiarissimo e opalescente, leggera e complessa con i suoi aromi di pane, lievito fresco, erbe, e ovviamente banana e chiodi di garofano.
Citiamo anche le italiche Margherita (Birra Flea) e la Domm di Lambrate, entrambe elargitrici di aromi speziati di chiodi di garofano e banana tipici dello stile, l’ultima con qualche spicco di agrume.
Mentre sconfiniamo nelle Weizen Bock, con la imperiale Aventinus Eisbock, Weizen Eisbock che attraverso un processo di concentrazione a freddo, diventa una birra forte, ricca e complessa: piena e rotonda al palato, dolci note caramellate, di frutta secca e surmatura (banana e frutta scura). Meravigliosamente buona, assolutamente da provare.
Tra le vivaci Berliner Weisse (che appartengono però alla categoria Sour Ale, e sono birre realizzate con circa 50% di malto frumento fermentate con lieviti Ale e Lactobacillus delbruckii) vi consigliamo la Lunatica di Birra dell'Eremo, prodotta con l'aggiunta di un'abbondante quantità di lamponi freschi, dal carattere elegante e fresco, oltre alla Berliner Kindl Weisse, birra leggera e beverina con un'acidità lattica pulita e una carbonatazione elevata, con note acidule e fruttate che caratterizzano l'aroma.
Insomma, se sei alla ricerca delle migliori birre Weisse sul mercato, non puoi perderti la nostra proposta di birre Weisse sul nostro shop, eccezionali espressioni della cultura birraria europea.
Photo credits: immagine di copertina