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5 stili di birra da abbinare al Sushi

5 stili di birra da abbinare al Sushi
By Silvia Canini 16 luglio 2018

Ormai lo avrete capito: ci piace mangiare, ci piace mangiare bene e non ci capita quasi mai di abbinare a quello che stiamo mangiando “una birra qualunque”.

Adoriamo inoltre il sushi in tutte le sue forme, che sia in inverno o in estate e in particolare quello degli amici del Kimiama di Riccione, che impiegano tanta passione e studio per creare ricette originali con materie prime di altissimo livello.

Ormai sdoganato il mito del pesce abbinato esclusivamente al vino, non è quindi raro accompagnarlo con un’ottima birra (come facciamo sempre noi) e, grazie all’aiuto degli amici del Kimiama che ci hanno proposto le loro 5 migliori ricette, oggi vi parliamo dei nostri 5 stili preferiti da abbinarvi!


GUNKAN RAN 2.0
con uova di pesce volante, in abbinamento ad una birra in stile Pils

Il Gunkan Ran 2.0 è un delizioso Gunkan (tipo di sushi utilizzato per ingredienti morbidi che quindi necessitano di essere trattenuti) con con polpa di granchio, Tobiko (uova di pesce volante) e un top di tartare preparato sul momento con una ricetta speciale del Kimiama.
Come abbinamento abbiamo pensato ad una birra in stile Pils (o Pilsener), nello specifico la Pils 1291 di Birra Mastino, una birra dal naso fresca e floreale. In bocca invece il corpo è medio, dato dal particolare metodo di produzione (Bohemian Pils a bassa fermentazione prodotta con la tecnica della decozione a tre tempre), e lascia subito spazio all’aromaticità dei luppoli Tettnanger e Mittelfrüh perfetti per abbracciare il contrasto dolce/salato del Gunkan Ran 2.0.

Tutte le birre in stile Pils


NIGIRI BAMBA
al salmone, in abbinamento ad una birra in stile Session IPA

Il Nigiri Bamba è il cavallo di battaglia dei nostri amici del Kimiama. È un nigiri (preparazione del sushi giapponese composto da una polpettina di riso ricoperta con una fettina di pesce oppure altri ingredienti) di salmone BBQ scottato a fiamma, con una salsa teryaki e verdure tempurizzate sbriciolate.
Per questo delizioso Nigiri che ci fa impazzire le papille gustative per quanto è buono, abbiamo abbinato una session IPA, molto profumata, secca ed estiva, nello specifico la Mundaka del birrificio CR/AK, molto aromatica con un finale secco e delicatamente amaro.
I luppoli utilizzati, Simcoe e Citra, riportano un'ondata di profumi che ricordano il mandarino, il mango, ananas e cedro. Freschi sentori che ritornano anche al palato su di una leggera base maltata, ci sembrava davvero perfetta per un Nigiri elegante come il Bamba di Kimiama.

Tutte le birre in stile Session IPA


DODO ROLL
con fragole e gambero cotto, in abbinamento ad una birra in stile Blanche

Freschissimo, delizioso ed estivo, questa ricetta di roll è davvero grandiosa, Ebiten (gambero in tempura), philadelphia e la guarnizione esterna con fragole e tartare di gambero.
In abbinamento, una birra in stile Blanche che, per stile, sono rinfrescanti, e al palato leggermente acidule, fresche e speziate.
Abbiamo mangiato il Dodo Roll con la Latte Più di Retorto, bilanciatissima con le fragole e con il gambero crudo.

Tutte le birre in stile Blanche


BAOBAO ROLL
con tonno, in abbinamento ad una birra in stile Sour

Un roll con l’interno di gambero in tempura, all’esterno tonno crudo e una salsa Bao, con ingrediente segreto del Kimiama!
Noi l’abbiamo trovato perfetto con una birra in stile Sour come la Invernomuto di Ca’ del Brado, una birra rustica e ricca di sfumature, in cui le note di frutta bianca si mischiano a componenti pungenti e selvagge quali cantina e cuoio. In bocca un ingresso morbido da cereali lascia posto ad una presenza speziata e ad una lieve freschezza lattica. Secondo noi perfetta con il tonno!

Tutte le birre in stile Sour


LEO ROLL
con crudo di mazzancolle, in abbinamento ad una birra in stile Berliner Weisse

Un'altra ricetta unica e squisita ideata dal sushi chef del Kimiama, il Leo Roll, con ebiten sbucciato, top con gocce di zucchine in tempura su lacrima di soft cheese, mazzancolle in tartare, teryaki e lime. Il tutto perfettamente bilanciato. Non abbiamo resistito dall'abbinare alla Berliner Weisse di Brewski, la 50 States of Freedom, realizzata con aggiunta di lime. Caratterizzata da freschi e pungenti sentori di agrumi, resina e frutta gialla. Vivace ed amara al palato, è stata una compagna fantastica per il Leo Roll.

Tutte le birre in stile Berliner Weisse

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