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Lussekatter, i tipici dolci svedesi delle feste

Lussekatter, i tipici dolci svedesi delle feste
By Lamoraromagnola 09 dicembre 2019

I lussekatter sono delle focaccine natalizie svedesi a base di uvetta e zafferano, che vengono tradizionalmente serviti in Svezia e in Nord Europa il 13 dicembre, giorno di Santa Lucia. Si presentano solitamente a forma di "s", ma possono avere anche altre forme.

Sono panini allo zafferano, dolci e speziati ma non troppo, si sposano perfettamente alle birre in stile Belgian Strong Ale come queste due favolose birre di Natale: la Shameless Santa del birrificio danese To Øl e l'italiana Extraomnes Kerst.

Questi dolcetti sono semplicissimi da preparare ma tendono ad asciugarsi velocemente, quindi il suggerimento è quello di congelarli se non si mangiano il giorno stesso. Si possono cuocere in diverse forme, io ho scelto la più classica (e semplice) ed evocativa perché è quella del julgalt, il maiale di Natale.


Con questa ricetta si ottengono 30- 40 lussekatter.


Ingredienti

½ cucchiaino stimmi di zafferano ( o due bustine di zafferano in polvere)

1 cucchiaio di whiskey o cognac

170 g burro

480 ml latte intero

1 bustina di lievito di birra secco

2 uova

100 g zucchero di canna chiaro

1 cucchiaino sale fino

1 kg farina 00

100 g mirtilli o uvetta più alcuni per la decorazione



Procedimento

In una piccola ciotola mettete lo zafferano e poche gocce di whiskey o cognac per far rinvenire la spezia, tenete da parte.

In un tegame sciogliete dolcemente il burro, poi aggiungete il latte: il tutto non deve bollire, solo risultare tiepido.

In un bicchiere sciogliete il lievito in un paio di cucchiai di questo liquido tiepido.

Mescolate bene e tenete da parte fino a che non forma bollicine in superficie.

In una grande ciotola sbattete una delle uova e aggiungete lo zucchero, il sale e lo zafferano.

Dopo aver mescolato aggiungete il mix di latte e burro e il lievito; mescolate ancora e aggiungete la farina alla quale avrete mescolato i mirtilli o le uvette.

Impastate a mano o con la planetaria fino ad avere un impasto liscio ed elastico, leggermente appiccicoso.

Potrebbero volerci una decina di minuti con la planetaria, di più a mano.

Rimettete l’impasto nella ciotola, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare circa un’ora.

Preriscaldate il forno a 200°C, rivestite diverse teglie da forno con l’apposita carta forno o ungetele bene e riprendete l’impasto dandogli la tipica forma a esse.

Sbattete l’altro uovo in una ciotolina con un dito di latte e spennellate i lussekatter.

Inserite in ognuno due mirtilli o uvette dove la esse si arriccia e infornate per 8- 10 minuti.

Lasciateli raffreddare coperti da un canovaccio prima di servirli.





Le birre in abbinamento

Shameless Santa - To Øl, una Belgian Strong Ale dal colore ambrato profondo realizzata con malti caramellati e zucchero, e con luppoli fruttati come il Mandarina Bavaria e il Calypso. Una birra calda e intensa nei sentori. Al naso e al palato, gradevoli note caramellate di malto e sentori speziati che accompagnano la bevuta, caratterizzata da lievi note amare e tostate.


Extraomnes Kerst, un'altra favolosa Belgian Strong Ale, questa volta italiana. Kerst, in fiammingo, vuol dire Natale. Schiuma prorompente e cremosa, al naso sentirete sentori irresistibilmente fruttati che ricordano le mele caramellate e, in secondo piano, la pasta reale siciliana. Etilica in bocca, con un attacco morbido subito aggredito da una tagliente freschezza acida. Imperdibile durante le feste!







Autore:

Claudia Marinelli, Lamoraromagnola Blog

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