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Il rinascimento della birra tipo Pilsner in Italia e l'alba di un nuovo stile

Il rinascimento della birra tipo Pilsner in Italia e l'alba di un nuovo stile
By Alessio Attene 10 giugno 2021

Nascita, evoluzione e diffusione dell'Italian Pils, uno dei migliori esempi di birra bionda a livello mondiale

Quando arriva Giugno e il caldo incombe sulle nostre belle città, ci viene subito alla mente quella canzone di Alessandro Mannarino in cui dice: "E più bevo e più sete me vie' Sti bicchieri so' pieni de sabbia!".

Eh sì, perché l'afa è proprio una brutta bestia e una fresca pinta di birra bionda è uno dei migliori metodi per combatterla. E magari proprio un'Italian Pils.

Ma che sarà mai 'sta roba qua? Una birra tipo pilsner prodotta nel nostro Bel Paese? Ni.

Stiamo parlando di una Signora Birra, ideata da un nostro connazionale e che ormai cammina con le sue gambine anche nel resto del mondo, un sotto-stile brassicolo nato un po' per caso come tante altre geniali invenzioni.

Siete curiosi di saperne di più? Allora tuffiamoci nella storia dell'Italian Pils, conosciamola meglio e vediamo perché sta avendo cotanto successo!


Tratti distintivi e particolarità dello stile: come la fanno e che gusto ha

L'Italian Pils è una birra artigianale bionda di grande beva e dal basso grado alcolico (4 - 5,5 % vol.), ha un corpo maltato snello ma ben presente e un aroma di luppolo marcato.

Una lager come tutte le altre? Nossignore!

L'Italian Pils potrebbe sembrare una comune bionda, ma in realtà la sua progettazione prevede canoni ed equilibri ben precisi, in particolare per quanto riguarda i luppoli. Le tipologie ammesse sono quelle nobili europee – come ad esempio il Tettnanger e il Saaz – o comunque nuove varietà che riprendono le sfumature erbacee e speziate di questi grandi classici. Qualunque luppolo in stile IPA dai sentori fruttati o tropicali è da escludere e farebbe automaticamente slittare la birra a generi brassicoli differenti.

Rispetto alle Pilsner di scuola ceca e tedesca, lo stile italiano prevede infatti l'utilizzo del dry hopping, ovvero l'inserimento di una certa quantità di luppolo a freddo, durante la fase di fermentazione e maturazione. Ciò conferisce al prodotto finito una fragranza aromatica superiore sia al naso che al palato, che assieme al corpo maltato presente (e mai invadente) regala un'esperienza gustativa davvero memorabile.

Ma come si è giunti a questa prestigiosa ricetta?


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Come nasce l'Italian Pils e perché sta avendo un enorme successo dentro e fuori dalla nazione

Quando Agostino Arioli del Birrificio Italiano produsse la sua prima Italian Pils, non aveva nessuna intenzione di creare qualcosa di innovativo e – probabilmente – nemmeno un'idea della dimensione del movimento a cui avrebbe dato vita. Ma da grande birraio e pioniere del movimento artigianale nella Penisola, si rese subito conto di aver inconsapevolmente generato qualcosa di rivoluzionario!

Era il 1996 e la sua intenzione, in realtà, era quella di produrre una birra simile ad una bionda tedesca che gli piaceva al tempo – la Jever Pils – sfruttando metodi e idee tutte sue. Decise di usare la tecnica inglese del dry hopping in cask, che prevedeva l'aggiunta di fiori di luppolo essiccati durante la maturazione nelle botti: lui scelse di utilizzarli in forma di pellet e ne inserì una bella manciata all'interno dei suoi tank, dando vita a qualcosa di sensazionale.

Ciò che ne venne fuori era un prodotto profondamente diverso dalla classica Pils, ma che aveva i suoi grandi perché. Questo genere di birre non aveva, infatti, mai incontrato la luppolatura a freddo a causa dell'Editto della Purezza (Reinheitsgebot) che ne vietava la pratica, perciò Arioli diede la luce ad una vera e propria novità.

Da allora tanti altri birrai hanno cavalcato l'onda della "Pilsner moderna", primo fra tutti Giovanni Campari di Birrificio del Ducato, la cui Via Emilia prende dichiaratamente spunto dalla Tipopils e dalla Extra hop, variante estiva con luppolo fresco.


Pian piano, dopo anni di silenzioso lavoro dietro le quinte e mentre le DDH IPA prendevano il posto da protagonista nel panorama mondiale, le Pils sono tornate alla ribalta nel nostro paese e con una consapevolezza fuori dal comune. La 1291 Pils di Birra Mastino – per quanto sia più votata alla tradizione boema – è uno dei massimi esempi di eccellenza italiana nel settore basse fermentazioni, così come la Ritual Pils di Ritual Lab o la Belvedere di Rebel's.


Questi sono solo alcuni esempi di come la crescita del settore sia stata esponenziale, tanto da essere notata anche all'estero – in particolare negli USA – dove si parla di un vero e proprio movimento chiamato Italian Pilsner Evolution.

Insomma, dopo oltre 10 anni di birre stracariche di aromi stiamo oggi vivendo un ritorno alle origini ed alla semplicità dei sapori, con la possibilità di gustare prodotti sopraffini e gustosi nella loro leggiadria.


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Perché bere una Italian Pilsner e in quali contesti farlo

Le Pilsner italiane – assieme alle IGA (Italian Grape Ale) – sono tra le migliori birre artigianali che la produzione nazionale abbia mai sfornato ed occupano un posto d'onore all'interno dei nostri boccali.

Come una pizza margherita preparata e cotta a regola d'arte, le Italian Pils rappresentano l'ottima chance di godersi un'esperienza gustativa appagante e semplice allo stesso tempo. Non è necessario essere esperti sommelier per assaporarne una, ma la buona riuscita del prodotto sta nel piacere che si prova a scolare il bicchiere e desiderarne subito un secondo e poi un altro ancora.

Le Pils sono le birre perfette per l'estate, grazie al loro basso grado alcolico, alla leggerezza degli ingredienti ed al forte potere dissetante. Il bicchiere da pilsner è quello a colonna biconica, poiché consente alla birra di sprigionare al meglio tutto il suo "sex appeal" aromatico, ancor meglio quando servita a 6/8°C di temperatura.

I contesti ideali per "rinfrescarsi le idee" con una birra di questo genere sono tanti, dagli aperitivi all'aperto in città al pranzo al mare con gli amici, oltre che tutta una serie di piatti da servire in tavola. Ecco alcuni esempi:


  • Spaghetti alla chitarra con aglio, limone e prezzemolo;
  • Risotto al basilico;
  • Ravioli di cernia al sugo di gamberi;
  • Sogliola alla parmigiana;
  • La pizza (i condimenti di mare e verdure fanno più pendant).

La Pilsner sta bene un po' con tutto grazie alla sua non-invasività rispetto alle birre dai sapori forti e persistenti, ma se volete godere di tutte le sue sfumature aromatiche in accompagnamento ai vostri pasti, optate per ricette delicate come quelle suggerite poco fa e sbizzarritevi!


Birre consigliate

Ora che avete focalizzato e pregustato una corroborante Italian Pilsner con le goccioline che sgrondano dalle pareti del bicchiere, vorrete senz'altro levarvi lo sfizio di scolarne qualcuna.

Nella sezione Pils dello shop troverete tante proposte intriganti per dare un tocco di novità alla vostra estate e gustare con gli amici delle vere eccellenze birrarie, ben lontane da quei "bicchieri pieni de sabbia" di cui parla Mannarino!

Dateci un'occhiata!


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Ducato

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