Birrificio Gueuzerie Tilquin 

Con sede nel Comune di Bierghes (Rebecq), situato nella provincia del Brabante Vallone, tutto ha inizio nel febbraio del 2009 quando Pierre Tilquin, da sempre appassionato di fermentazione spontanea, laureato in bio-ingegneria con un dottorato di ricerca in statistica e genetica e dopo alcuni tirocini presso Cantillon, De Cam, Huyghe e 3 Fonteinen, fonda la guezerie. Pierre non produce birra ma come viene definito nell’ambiente brassicolo, è un “tagliatore”, cioè assembla, miscela e compone diversi Lambic.

I mosti provengono da diversi produttori leader della regione (Boon, Lindemans, Cantillon, e Girardin) che vengono acquistati e messi in botti di rovere o tini di quercia nei locali della sua guezerie per la fermentazione e la maturazione che può durare addirittura tre anni, ed è per questo motivo che la prima Oude Gueuze prodotta è datata 2011.
I Lambic ottenuti vengono assemblati ed imbottigliati utilizzando unicamente antichi metodi di produzione e dal 2012 la blendery è membro di HORAL (Alto Consiglio per la tradizionale Lambic Beer).