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Stray Dog

Birrificio
Toccalmatto
Nazione
Italia
Stile
Bitter

Bitter

Il basso tenore alcolico e la moderata carbonatazione distinguono queste birre per la grande facilità di beva. Profilo organolettico e gustativo maltato, agrumato, speziato con moderati profumi fruttati. Il bilanciamento è spesso orientato verso l’amaro.

Colore
Ambrato leggermente opaco
Grado alcolico
4.2 %
Pinta Bicchiere consigliato
Pinta
PRODOTTO PREZZO iva inc. QUANTITÀ
Toccalmatto Stray Dog 33cl Stray Dog 33cl
3,50 €
piu
meno
Toccalmatto Stray Dog 33cl Stray Dog 33cl - Cartone da 24 bottiglie
79,20 €
a bottiglia € 3,30
In arrivo

Caratteristiche e degustazioni

Gusto prevalente Amaro   Tipo di fermentazione Alta fermentazione
Voto RateBeer 93 / 100   Voto Beer Advocate 3.77 / 5
Sottostile Best Bitter   Stile Bitter
Temperatura di servizio 6/8 °C   Formati disponibili Bottiglia 33cl

All’aspetto è ambrata, leggermente opaca, con una schiuma dalla buona persistenza fine e cremosa, color ocra. Al naso, emerge un bel bouquet di profumi di frutta tropicale dolce (mango, passion fruit ed ananas), frutta gialla (albicocca e pesca) e di agrumi (pompelmo in primis); più in secondo piano sentori malto e caramello. Questi stessi sentori riemergono anche al palato, in modo diretto, senza sbavature, che punta al massimo della beverinità con un corpo molto leggero, una consistenza molto watery ed una carbonatazione media. Il malto è appena percepibile (leggero caramello), l’amaro invece è più deciso ed arriva a fine corsa, portando con sé note erbacee e di scorza d’agrumi. Il palato rimane secco, ben pulito; retrogusto volutamente corto perché è già il tempo di riavvicinare il bicchiere alle labbra.


Abbinamenti Consigliati:
Antipasti delicati, carni bianche, petto di pollo, insalata di pollo, cous cous speziato con carni e verdure, calamari fritti, patate fritte.

Prodotti consigliati

Nazione
Italia
Regione/città
Emilia Romagna / Fidenza
www
www.birratoccalmatto.it

Storia Birrificio

Ultimo aggiornamento: Ottobre 2013

Dopo vent’anni di esperienza manageriale accumulata in grandi industrie del settore alimentare ed in particolare nel ramo birraio (Carlsberg), Bruno Carilli ha convertito la sua passione di homebrewer in una vera e propria professione. Si tratta del coronamento di un sogno quando nell’ottobre del 2008 a Fidenza, un Comune italiano originariamente nato come accampamento romano, ed ora secondo per popolazione ed importanza solamente al capoluogo di provincia (Parma), insieme ad altri tre amici, fonda il birrificio Toccalmatto, con un impianto da 550 litri per cotta.

Toccalmatto in pochi anni è diventato un punto di riferimento nel panorama dei micro birrifici emiliani e non solo. Recentemente l’impianto di produzione è stato migliorato ed ampliato: la sala di cottura da 15 ettolitri permette di aumentare la produzione che oltre al territorio italiano serve anche il mercato estero. Gli ampi spazi garantiscono un processo differenziato e specifico: una sala è riservata alla cottura e fermentazione e una alla rifermentazione. Questa divisione strutturale permette di monitorare al meglio la produzione a vantaggio della qualità. Tutte le birre prodotte sono ad alta fermentazione e rifermentate naturalmente sia in bottiglia che in fusto. Hanno ciascuna il proprio carattere e questo è dovuto principalmente ai luppoli utilizzati. Per dare un giusto gusto e sapore vengono impiegate varie tecniche di luppolatura, utilizzati ingredienti lavorati in proprio (es. malto affumicato) ed impiegati ceppi di lievito appositamente selezionati. Molte delle birre prodotte sono caratterizzate da un impiego importante di luppolo che proviene da tutto il mondo assieme ha una ricerca e una sperimentazione continua di nuove varietà di diversa origine geografica.

In linea con questo l’azienda ha iniziato una coltivazione sperimentale di 16 varietà di luppolo tra Fidenza e Tabiano. La grande voglia di sperimentare ha dato vita a linee di produzione differenti che passano da quella anglosassone a quella belga, transitando per birre speciali (stagionali e Barley Wine) e da meditazione, invecchiate in botti che hanno ospitato prima grandi vini o distillati di tutto il mondo.
Passione, innovazione e sperimentazione sono le caratteristiche vincenti di questo birrificio, la qualità vuol essere il suo elemento distintivo.

La filosofia aziendale

Creatività ed innovazione. La passione porta naturalmente a sperimentare nuove tecniche e nuovi ingredienti. “Vogliamo fare birre nuove e anche un po’ pazze” dichiara Bruno.

Esperienza ed attenzione per la qualità. Anni di esperienza acquisita nel mondo alimentare consentono di gestire correttamente la qualità del prodotto attraverso un monitoraggio costante del processo produttivo. Per l’azienda è di importanza primaria il “rispetto dei tempi” sia per la fase di fermentazione che per la maturazione delle birre.

L’educazione al gusto. Il Birrificio Toccalmatto, nel cuore della Food Valley italiana, mira a recuperare il rispetto per l'ambiente, l'educazione al gusto e la cultura dell'alimentazione. E' proprio questa attenzione, unita alla spiccata connotazione di socialità che contraddistingue la birra, a consentire l'aumento del consumo di essa in un paese, l'Italia, da sempre caratterizzato da una forte tradizione vinicola.

Le birre prodotte

La pattuglia delle birre prodotte da questo birrificio supera già le venti unità, distinte per stile. Nel corso degli anni, quasi inutile sottolinearlo, le birre hanno ricevuto numerosi premi e riconoscimenti, in Italia ed all’estero. Ad esempio in occasione del Campionato Italiano Birre Artigianali 2011, Sibilla e B Space Invaders si sono classificate prime rispettivamente nelle categorie “Saison” e “Pale Ale - IPA - Dark Ipa - APA - Bitter - Double Ipa - Mild - Altbier”.

L’azienda suddivide le birre prodotte in questa maniera:

Linea classica: birre prodotte tutto l’anno.

Le stagionali: prodotte soltanto in determinati periodi dell'anno.

Le speciali: birre in edizione limitata, prodotte in base alla disponibilità delle materie prime necessarie.

Maturate in legno: birre lasciate ad affinare per almeno 6 mesi in barriques di rovere dove precedentemente hanno maturato importanti vini e distillati italiani.

La scelta commerciale di Bruno Carilli è stata quella di fare birre “trendy”, modaiole ma anche di lusso. Grande cura e gusto nell’immagine dei prodotti, le etichette sono di quelle che non si dimenticano, uso spregiudicato dei luppoli e abuso creativo delle nuove varietà immesse oramai in continuazione sul mercato, per i fanatici ed assetati di novità, sono i suoi cavalli di battaglia del birrificio. Ma soprattutto le birre prodotte sono molto buone ed hanno consentito all’azienda di salire nell’olimpo dei migliori produttori italiani grazie a qualità ed innovazione.

Un esempio? La Zona Cesarini, una Pacific IPa che fa stile a sé. Cosa bolle nel ventre di questo vulcanico birrificio? Per saperlo occorre discendere nelle segrete, provvisti di pipetta e pescare dalle botti. Uno dei progetti in cantiere è quello di sviluppare la ricerca e la produzione di birre affinate in legno, realizzate con affinamenti di tipo diverso. Gli stili prescelti sono anglosassoni, quindi Imperial Stout, Barley Wine ed Old Ale, a volte contaminate con culture di lieviti brettanomiceti. Fanno bella mostra di sé piramidi di botti esauste di Ornellaia, Marsala, rum Caroni ed altro.
Toccalmatto è uno dei birrifici italiani più conosciuti e blasonati: l'estrema cura nella produzione, la creatività e l'originalità delle idee fanno di queste birre degli esemplari unici. Se non conoscete Toccalmatto regalatevi nuove emozioni e provate questi fermentati strepitosi. La regola è solo una: non cercate qualcosa di predefinito che ricordi uno stile o un tipo di birra in particolare… queste birre sono fatte per sorprendere, lasciate che sia così! Le etichette sono un altro valore aggiunto del birrificio. La grafica stile fumetto, ben realizzata e ideata, ha sicuramente contribuito a creare un fascino accattivante in sintonia con l’azienda