Nato nel 2001 come beer firm, il nome deriva da un agriturismo ed allevamento di struzzi (Struise) situato nel Comune belga di Lo-Reninge (Fiandre Occidentali). Gli ideatori sono quattro homebrewer: Urbain Coutteau, Carlo Grootaert, Philippe Driessens e Peter Braem. Vista la mancanza di strutture adeguate, la produzione inizia in una tenda nel cortile dell’agriturismo. In seguito, nel 2003, presso il birrificio Caulier e dal 2005 presso la Deca Services (Fiandre Occidentali). Dal 2010 l’azienda si trasferisce nell'attuale domicilio, nel villaggio di Oostvleteren nelle Fiandre Occidentali in Belgio.

De Struise ha creato oltre cento birre diverse, affiancando ad una selezione fissa, produzioni stagionali, ad edizione limitata, birre sperimentali e varianti invecchiate in barili di bourbon, whisky o rum. Pluripremiate a livello mondiale e create anche con la collaborazione di birrifici di fama internazionale, le birre distribuite sono molto originali, con un’esplosione di gusto garantito e rivolti ad un pubblico preparato. Premiato da Ratebeer nel 2008 come “miglior produttore di birra nel mondo”.