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Storia Birrificio
Siamo agli albori della Rivoluzione dei Microbirrifici in Italia. Corre l’anno 1997.
Gabriele Tonon, Biersommelier diplomato al Doemens Institut di Monaco di Baviera, decide di mettere in pratica gli insegnamenti avuti in terra germanica. Comincia la piccola grande avventura della produzione. Il birrificio si chiama San Gabriel, un vero e proprio memento biblico
Il suggestivo punto di produzione delle birre San Gabriel è una secolare villa a Busca di Ponte di Piave, che neanche e farlo apposta si trova nelle adiacenze di un’antica abbazia benedettina. In questa mistica location già nei secoli bui del Medioevo si preparavano le cosiddette ‘bevande medicate’, tra le quali la birra, che già nel VI secolo nella prima abbazia a Montecassino venivano definite ‘sicut medicamentum’.
Nel 1997 quindi parte la produzione, frutto di precedenti esperienze brassicole in micro birrifici dell’Austria e della Baviera.
La cura e la ricerca della migliore qualità delle materie prime diventa un imperativo categorico di questa produzione brassicola trevigiana, che utilizza addirittura il Piave, fiume sacro per la storia d’Italia, con le sue risorgive plavensi. Si tratta dello stesso territorio del Lia, fiume dei Cavalieri Templari, che nell’ XI secolo costruirono un’Enclave di notevole importanza.
Per quanto riguarda l’orzo va detto che negli ultimi anni è stata sperimentata con successo una coltivazione locale di orzo distico, il migliore per brassare.
Anche per ciò che concerne il luppolo bisogna rifarsi ai monaci, questa volta cistercensi, che lo utilizzavano nella sua forma selvatica, che in Veneto viene definita ‘bruscandolo’, usato anche per saporiti e amaricanti risotti.
Per quanto riguarda gli ingredienti non convenzionali basterà ricordare che radicchio, castagne, fichi e zucche devono essere considerati come delle vere e proprie eccellenze gastronomiche di cui il Veneto può menar vanto.
Ebbene, sono proprio tutti questi vegetali di ottima commestibilità che, provenendo dalla millenaria tradizione delle birre medicate in cui erano protagonisti quali ingredienti, oggi vengono di nuovo utilizzati nella produzione delle birre stagionali, parte nobile e speciale della produzione del birrificio San Gabriel.
Chiara
Birrificio : San Gabriel
Rossa al radicchio
Birrificio : San Gabriel
